胡萝卜是一种营养价值高且被熟知的蔬菜，它含有大量的胡萝卜素、檞皮素、抗氧化维生素、糖化酵素、木质素、膳食纤维、维生素、矿物质等有益成分，具有着促进生长、防止细菌感染、保护表皮组织、保护上皮细胞组织的功能与作用、降压、消炎、提高机体抗病能力、强心、调节血糖等功效，适量食用有益于增强白癜风患者机体抵抗力，补充体内所需的矿物成分及膳食纤维，以控制病症，延缓病程进展，从而促进康复。

此外，治疗期间还可在咨询医生或是营养师后，结合自身病况来调整饮食结构，可选择含有酪氨酸酶及丰富维生素、膳食纤维的食物来进行食用，例如菠菜、无花果等。具体分析如下：

1、菠菜：含有丰富的维生素、矿物质、叶绿素、胡萝卜素、膳食纤维、抗氧化剂、纤维素、叶酸、芸香贰、辅酶Q10等营养物质，具有着润肠通便、养血止血、润肺止咳、降压、助消化、滋阴平肝、预防传染病、促进发育等功效。

2、无花果：它营养成分含有枸橼酸、膳食纤维、B族维生素、蛋白酶、叶黄素、氨基酸、糖类、多种矿物质等，具有着清热生津、健脾开胃、解毒消肿、改善食欲不振、提高免疫力等功效。且其还含有很丰富的铜元素，它是影响酪氨酸酶的主要物质，可促使黑色素的形成，是白癜风患者一个理想的食物选择。

通过上述介绍可以了解到，对白癜风患者来说在患病期间是可以适量食用胡萝卜的。建议可结合自身疾病情况以及医生或营养师的指导来对日常饮食进行适当调整，遵循疾病的饮食原则，做好饮食禁忌，以补充膳食纤维、矿物质、纤维素及酪氨酸酶等有益成分的摄入，从而促进改善皮肤外观，甚至促使恢复到原有的健康肤色。